校园食堂环境干净卫生吗？食堂的食材是否安全？这些都与师生的健康息息相关。

江泰保险经纪股份有限公司广东营业部的校园安全巡查小组为您整理了一份校园食品安全隐患排查清单，以下内容，均来自于实地校园安全巡查工作，请注意查收！

01食堂工作人员隐患自查

人员健康体检排查

食堂工作人员必须进行健康体检，并且办理健康证。

1.保障食品安全：根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员必须经卫生防疫站进行健康体检合格后办理健康证，才能上岗工作。这是保证食品安全的重要措施。

2.保障公众健康：食堂是公共场所，其从业人员与公众的饮食安全密切相关。如果食堂从业人员患有传染病或其他有害健康的疾病，可能会在工作中传播给顾客，危害公众健康。因此，对食堂从业人员进行健康体检，确保其健康状况符合从事食品工作的要求，有助于保障公众的健康安全。

3.遵守法律法规：除了《中华人民共和国食品卫生法》外，还有《公共场所卫生管理条例》等法律法规对食品从业人员健康体检做了规定。因此，食堂工作人员进行健康证办理体检也是遵守相关法律法规的必要步骤。

健康证过期隐患照片合集

人员作业卫生安全排查

《中华人民共和国食品卫生法》规定食品生产经营者应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定食堂从业人员要穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。

人员着装隐患照片

02食品食材存储风险隐患自查

食品食材分类存储规范

食品食材必须分类储存、生熟区分，这是食品卫生的要求更是保证食材营养不流失。

1.为了避免交叉污染：生食和熟食的微生物污染风险不同，如果存放在一起，可能会造成交叉污染。

2.为了保持食品安全：生食中可能含有细菌、病毒等病原体，如果与熟食存放在一起，可能会对熟食造成污染，影响食品安全。

3.为了方便管理：将生熟分开存放，可以避免混淆，方便管理人员进行管理和检查。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当按照食品安全法律法规的规定，严格执行从原料到成品全过程的食品安全标准，确保食品安全。因此，在食品储存过程中，需要遵循生熟分开的原则，以确保食品安全和消费者的健康权。

食材原料存储隐患照片合集

食品食材库房存储规范

学校在食品原材料存放方面应该做好以下几点：

1.按照法律法规的要求，设立专门的食品原材料存放区域，并且保持干燥通风等条件；

2.对食品原材料进行分类管理，标识清晰，避免混淆或误用；

3.注意防尘、防潮、防污染等问题，确保食品原材料的安全性；

4.对于需要冷藏或者冷冻的食品原材料，要严格按照储存温度要求进行保存和管理。

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03食堂整体环境风险隐患自查

食堂环境卫生自查

对食堂环境整体卫生开展自查。检查地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

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食堂厨具设备安全隐患自查

新学期刚开始也要确保食堂烹饪设备的干净整洁、安全可用。

检查烹饪设备：检查厨房设备的清洁程度，包括灶具、炊具、容器、洗碗机等。检查食品加工设备是否正常运转，如切肉机、压面机等，检查厨房的排烟系统、通风系统、垃圾处理设施等，确保其正常运转。

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做好餐具清洗消毒

餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每次餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。

严格食品留样及配餐间自查

《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条规定，中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

《餐饮服务食品安全操作规范》第7.4.1.2点也有要求，每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

根据相应的规范要求，食堂要做好食品留样工作及专间消毒工作，这样才能确保入口放心，溯源安心。

食品留样隐患照片合集

04思想不松懈执行必到位

风险建议：1.加强对食堂人员的培训和管理，提高安全意识和技能水平；2.加强对食品储存和加工环节的监管；3.定期进行大扫除和清理，包括厨房、餐厅、仓库等各个区域；4.加强食品的清洗、切割、烹饪等环节的卫生控制，遵循食品安全操作规范。

校园安全工作不止食品安全一项，校园环境安全、校园三防建设、消防安全、校园周边安全等方面也同样重要。做好校园风险隐患排查，守护学校安全，江泰广东营业部校园安全巡查小组思想不松懈执行必到位。